一口酥的做法大全

一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。

原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。

做法一：

1、将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。

2、加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3、倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。

4、烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。

做法二：

1、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

2、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

3、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

4、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

5、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

典故：在三国时期，西凉刺史马腾进献曹操一盒酥，曹操提笔在上面写了“一合酥”三个字让群臣猜，唯有杨修知道内中含义，当时人们写字是竖写，杨修将一合酥解释为一人一口酥（还有一种解释是曹操怕马腾在酥中下毒，因此故弄玄虚让属下试毒），又因其恃才傲物遭到曹操猜忌，为最后杨修之死埋下了伏笔。

含义：一盒点心

取三国时期“杨修分酥的典故”，也就是“一合酥”的一人一口的分享之意，具有中国特色的分享菜谱网站 “一合酥菜谱” 已经开始运营。中国古代的“一合酥”典故，得到了传承，“古代分享一合酥，现代分享美食健康”得以延续。

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